熱風干燥的原理

　　熱風干燥以熱空氣為干燥介質，自然或強制地對流循環的方式與食品進行濕熱交換，物料表面上的水分即水汽，并通過表面的氣膜向氣流主體擴散；與此同時由于物料表面汽化的結果，使物料內部和表面之間產生水分梯度差，物料內部的水分因此以汽態或液態的形式向表面擴散。這一過程對于物料而言是一個傳熱傳質的干燥過程；但對于干燥介質，即熱空氣，則是一個冷卻增濕過程。干燥介質既是載熱體也是載濕體。

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